我不要加工肉品! 自製火腿 (Homemade Ham)

大家好，我是Pico！

今天的食譜是「自製火腿」。當初會想要自己做的原因很簡單，因為我的男友非常的喜歡吃火腿、香腸或是培根之類的加工肉品，可是這些市面上的加工肉品實在是太多添加物了！
為了不讓他吃下這麼多莫名其妙的添加物，只好自己動手做了～



























材料:
小里肌 一塊(約250g) (全聯買的)

調味料:
砂糖 1大匙
黑胡椒  1大匙
鹽 2小匙
義大利香料 少許(沒有就算了)

做法:
1. 用菜刀把小里肌尾端比較細的部分切掉，讓肉塊大小一致。


2. 用叉子在肉塊表面戳洞，比較好入味。之後撒入砂糖並且按摩一下肉塊，味道才會均勻。
(這張不小心先放糖才戳洞@@)


3. 再加入鹽，按摩一下。


4. 一樣撒一大匙黑胡椒還有義大利香料，按摩按摩肉塊~

5. 按摩好以後就可以放入密封袋靜置囉。 (我放在冷凍庫靜置，一方面還是覺得超市買來的肉比較不新鮮，而且有時候如果不小心忘記火腿的存在忘記煮就壞掉溜)

6. 過了2天~一個禮拜左右我們就可以把肉塊拿出來退冰了。完全退冰以後用保鮮膜把肉塊密封成像上圖一樣。用2-3層保鮮膜包住肉塊 ，兩端用橡皮筋綁緊。

6. 燒一鍋水(水要能夠蓋過肉塊喔)，水滾了以後就把肉塊放進去，並且立即關火。之後就可以不要管那一鍋水，靜止2-3小時以後就可以拿起來囉。

7. 上圖是剛拿起來的樣子，但還不能馬上切片! 要等冷了以後切片才會美喔!


作法備註:
1. 用保鮮膜不會溶出塑化劑嗎? 吃下去會不會怎樣?
我的保鮮膜耐熱溫度到100度，但我每次做保鮮膜也都沒融化耶。會不會有塑化劑我不知道，只是如果很在意的話，可以用綁叉燒的繩子+鋁箔紙代替保鮮膜。

2. 記得切下來的肉不要丟掉，切成肉絲或是薄片都可以。

3. 做好後冰在冰箱大概可以放個2-3天。(我們家都是秒殺所以完全沒有壞掉的機會)
可以一次多醃幾條肉放在冷凍，要吃之前在煮熟就好了。